Producción Ovina: Lana vs Carne

Limitaciones ambientales

 

Existe una creencia  que para producir carne ovina hay que necesariamente disponer de un pastizal privilegiado con condiciones ambientales especiales.

Sin duda que en el mejor ambiente se produce más, no obstante es factible producir eficientemente en lugares promedio. Si requiere tener  atención y cuidado en la estimación del manejo nutricional (adecuada carga animal) y sanitario.

Prueba irrefutable de ello es que a mediados del siglo pasado existían frigoríficos  patagónicos importantes en los puertos desde donde se exportaba ingentes cantidades de corderos, capones y ovejas refugo. Hay que resaltar que estos excedentes salían luego de satisfacer la demanda interna que en aquellos años era más que importante que ahora, cuando el consumo de carne vacuna era casi marginal.

La actividad floreció durante la 2da guerra mundial, hacia fines surgió un diferendo de balanza comercial con Inglaterra, y por diversos brotes de fiebre aftosa se derivó hacia otros mercados. La logística para abastecer estos frigoríficos era rudimentaria en aquella época, no existían los camiones jaulas ni las rutas actuales, casi todo se hacía por arreo. Por ello la mayor parte venia de la meseta y costa patagónica.

Considerando que la sequía y los predadores  afectan la eficiencia productiva hay estrategias para minimizar actualmente los efectos negativos  de estos problemas. Un correcto manejo del pastizal y suplementaciones estratégicas nos defienden ante la falta de lluvias. Hay disponible diferentes tecnologías para bajar el daño por predadores, los perros pastores protectores del ganado dan buenos resultados, existiendo varios criaderos coordinados por el INTA.

Existe hoy  una baja considerable en los porcentajes de señalada regionales, hecho determinante de la baja tasa de extracción regional actual. Una forma efectiva de subir la señalada es mediante el efecto de los cruzamientos (heterosis o vigor hibrido). En cada cruzamiento se puede aumentar la señalada en un 20%, con dos de ellos es dable superar el 100% en condiciones a campo.

Otra creencia corriente  entre los productores, es que en estos sistemas con mejores señaladas (10-25% de melliceras) los mayores requerimientos de sus animales podrían fallar en los campos extensivos, donde se supone su oveja corriente es más eficiente por tener mayor “rusticidad”.  La hipótesis sería que la oveja  prolífica gana en el valle ante la rustica, invirtiendo esta ecuación en el campo extensivo. Este efecto, conocido como interacción genotipo-ambiente ha sido estudiado, y se concluyó su inexistencia en caracteres de importancia productiva (% de destete, peso de vellón, peso corporal). En síntesis el ranking de performance productiva entre animales nacidos en el mismo campo, no varía según sea este bueno, regular o malo.

La mejor herramienta para aumentar rápidamente la señalada es la cruza entre razas diferentes. La más utilizada sin dudas es la corriedale con excelentes resultados en mejora de señalada y calidad de la res. El poll merino es otra opción importante para mejorar la calidad de la res. Más recientemente se utiliza profusamente el sistema  mmp (merino multipropósito), el merino alemán (dhone merino), el karakul,  el poll dorset y el texel (inta aldea escolar) entre otras.

Una doble cruza sobre vientres merino, primero con border lecester y la hembra f1 cruzada con hampshire down como cruza terminal permite señalar más del 100% con reses de gran calidad.

Todas estas opciones están  disponibles en la Patagonia hoy día, siendo esperable que en el mediano plazo se incrementen los excedentes y con ello la tasa de extracción regional, recuperando opciones productivas tradicionales.

Roque González

Med Vet

Centro Reproduccion Patagonia

“La Ercilia” Arroyo Pescado

Dpto Futaleufú   – CHUBUT

Producción ovina: Lana vs Carne

Por Roque González  

Es común a nuestro carácter ARGENTO el polarizar en alternativas binarias (de dos opciones) todas nuestras opiniones, gustos y pasiones.

No es algo caprichoso, las más de las veces es una forma para comunicarse rápido y con poco esfuerzo (pereza intelectual?) con otros. Al estilo del manejo de nuestros conflictos adolescentes, marcamos una raya en el piso y estas de un lado, o del otro. Herramienta a veces práctica, pero que también puede llevarnos a posturas erróneas.

            Ahora bien , la especie ovina tiene una extraordinaria plasticidad en brindarnos múltiples opciones productivas no necesariamente excluyentes entre sí: LANA, CARNE, LECHE y CUERO, por mencionar las principales.

Salvo algunos sistemas hiperespecializados como pequeños planteles (100 animales aprox)  de lana superfina en Australia; razas sin lana carniceras como la Dorper o Santa Ines adaptadas a los tropicos, o el Karakul productor de cuero nonato astrakan hoy casi extinguido; la mayoria de los rebaños del mundo pueden hoy producir tanto lana como carne, en forma eficiente.

            Este tipo de sistemas mixtos tuvieron su auge en Australia a partir de los años 90 cuando se produjo una crisis productiva que condujo a tener durante 10 años los valores mínimos históricos en la lana (2us$ aprox). Ellos buscaban mantener una producción de lana de alto valor y calidad , mejorando los excedentes (>% de señalada) y calidad de la res.

Asi surgen esquemas de cruzamientos dirigidos usados sobre vientres Merino (rebaño más frecuente en Australia) usando padres de razas carniceras, siendo el Border Leicester el preferido por dar una hembra mellicera con lana inferior a los 22,5u, mejor señalada  (+20%) y otro 20% en cruza terminal con Suffolk, Hampshire Down, Poll Dorset, Corriedale, Perendale Dhone Merino, Texel, Dorper, Finnsheep, Southdawn, etc.

Otros sistemas exitosos fueron el SRS (Merino limpio de cara, sin arrugas y cuero “suelto”), y mas ultimamente el MPM Merino multiproposito tambien presente en Argentina y Sudamerica.

En la Patagonia Argentina se cruzaba desde los años 60´s profusamente entre Merino y Corriedale con excelentes resultados logrado carne y lana de buena calidad. Siendo actualmente el cruzamiento más frecuente en la Patagonia Central.

Salvo excepciones, la tasa de extracción  ha bajado mucho desde la mitad norte de Santa Cruz, Chubut, Rio Negro y Neuquen. Fuertes sequias, predadores y mal manejo llevaron a un envejecimiento de las majadas, y una fuerte baja en la oferta de excedentes para faena complicando seriamente la industria frigorifica.

El diversificar un sistema ovino hacia un doble proposito CARNEy LANA lleva tiempo (15 años?), recursos, y paciencia para resolver imprevistos.

Varios están en marcha ya con buenos resultados parciales, aunque los efectos regionales serán palpables en el mediano plazo. Algo es seguro: es posible producir eficientemente CARNE y LANA en la Patagonia Central.

Roque González

Med Vet UBA ;  Dr U Paris 6

Centro Reproduccion Patagonia

“La Ercilia” Arroyo Pescado

Dpto Futaleufú   – CHUBUT

La Mesa de Enlace pide un mayor impulso para la producción ovina



Los representantes de la Mesa de Enlace participaron de una charla virtual con la Mesa Ovina en la que se trataron temas sobre la producción, consumo local y el mercado internacional de la carne y la lana ovina en la postpandemia de coronavirus. Además, se expusieron las condiciones en las que está trabajando el sector, la importancia de mejorar los beneficios para los productores, sobre todo una baja en las retenciones y «aliviar los costos de producción».

Aunque los participantes dejaron en claro que también es importante impulsar el consumo local, ya que no se trata de un mercado o el otro, porque se traccionan a sí mismos, es necesario marcar una diferencia para convertirse en proveedores confiables en el mundo. Para ello sugirieron que se deben garantizar programas y fondos relacionados con la actividad acordes a la situación que atraviesa el sector.

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Durante la conferencia, que duró más de dos horas, participaron Daniel Pelegrina, presidente de la Sociedad Rural Argentina (SRA); Carlos Iannizotto, presidente de Coninagro; Carlos Achetoni, titular de la Federación Agraria Argentina (FAA) y Jorge Chemes, presidente de Confederaciones Rurales Argentinas (CRA) .

Entre las preocupaciones que mostró el sector está amoldarse a un protocolo animal para abrir mercados y llegar a nuevos consumidores, dado que son relevantes para la continuidad y el repunte de la industria. Para ello están trabajando con el Registro Nacional de Trabajadores Rurales y Empleadores (Renatre) y el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA).

Para los productores y representantes del sector, en este momento de pandemia «no es fácil la colocación de la lana en el exterior». Remarcaron la necesidad de trabajar de la mano del Ministerio de Economía y la AFIP sobre las alternativas que tiene el sector para mejorar su posicionamiento en el mercado internacional

Destacan el potencial de la actividadDestacan el potencial de la actividad

Al respecto, Chemes, quien fue el primero en tomar la palabra, coincidió en que «se puede mejorar el sector ovino» mediante el incentivo de medidas que protejan el arraigo que genera la producción, y añadió que un freno importante que sufre la industria en este momento es que no hay una línea de crédito posible que la acompañe.

Coronavirus en la Argentina y el mundo: minuto a minuto y las novedades del día
El presidente de CRA, también hizo hincapié en que es necesario que «el sector vuelva a reconocerse como economía regional», y destacó la posibilidad de generar un mecanismo, desde las entidades correspondientes, para que pueda llegar el transporte marítimo al sur y poder acceder a los productos patagónicos. Según Chemes, esto generaría «un crecimiento brutal» en el sector, ya que es uno de los problemas que impiden el aumento del consumo.

En la Argentina el consumo de la carne ovina es de 1,6 kilo per cápita, por lo que la Mesa Ovina manifestó que es necesario impulsarlo a nivel nacional.

En esa línea, Pelegrina remarcó la necesidad de apoyo a la pequeña y mediana empresa del sector ante el giro del multilateralismo y la crisis económica que provocará la pandemia de coronavirus. Además, destacó la necesidad de reforzar la cooperación e integración regional para regular la demanda en general de todos los productos, sobre todo ante las cuestiones (burocráticas) que cada país tiene sobre la forma en la que se va a trabajar en la oferta y la demanda en adelante.

«En este momento es importante apoyar a las pymes, incluyendo a las agropecuarias y esto se logra reforzando la competitividad a través de una reducción de la presión impositiva y un mejor acceso al financiamiento para afrontar y ajustar mejor la oferta», destacó el titular de SRA.

Los ruralistas de la Mesa de Enlace pidieron por las pymes de la actividadLos ruralistas de la Mesa de Enlace pidieron por las pymes de la actividad Fuente: LA NACION
En tanto, Achetoni se refirió a la necesidad de mejorar las condiciones de sanidad y a reforzar la ley ovina. Esto para potenciar el desarrollo de la actividad y el consumo de los productos a nivel local. «En la postpandemia se va a ralentizar (la comercialización), pero para que no pase, debemos insertar nuestros productos a nivel nacional, buscar una mayor difusión y nichos, ya que no se difundía bien el consumo de estos productos. Es necesario que haya una balanza comercial para que, a partir de la pandemia, se pueda acceder y se pueda descomprimir la participación», amplió.

En ese contexto, Iannizzotto, agregó que para impulsar el consumo de la carne ovina falta una estrategia de crecimiento en las góndolas, en el marketing del corte y en la mentalidad del productor para unir todas las voluntades del sector.

«A las pymes es necesario acompañarlas con un sistema de beneficios para los pequeños productores y financiamiento tributario. También se tiene que promover la capacitación sustentada en la calidad, en el consumo interno, promovido mediante la metodología y experiencia de los otros sectores. Apuntar a un esquema agresivo para concientizar a los productores en el crecimiento vinculado al mercado externo, potenciar el sistema cambiario que favorezca las fuerzas exportadoras argentinas», destacó el titular de Coninagro.

Fuente: Diario La Nación

La producción ganadera con algunos cambios

La pregunta es si faltará carne vacuna para el consumo en esta temporada otoño invierno en la zona cordillerana de Chubut. Con esta consigna fuimos a consultar al INTA al Ingeniero Agrónomo Esteban Guitart Fite, Técnico de INTA Esquel y Profesor de la Universidad de Ciencias Económicas Sede Esquel de la Universidad Nacional de la Patagonia San Juan Bosco, quién monitorea el mercado y los procesos de producción en el campo.

Al respecto indicó a Agrochubut, que es improbable que falte carne en el mostrador, por el ingreso de frigoríficos del Valle y también por el lo que entra desde Viedma.

Si entiende que se ha modificado el esquema de producción en nuestra zona a partir del precio de los cereales y el flete. Por este motivo, varios productores están optando por sistemas de recría y engorde a campo. Ya quedan pocos engordes a corral y mientras tanto se avanza en experiencias con remolachas forrajeras y silajes para reducir los costos nutricionales.

Aquí la nota:

Presentaron el Programa de Promoción de Carne Ovina

La propuesta es posicionar a la carne ovina como un alimento de ingesta habitual y fomentar su presencia en los mercados internos y externos.

El secretario de Gobierno de Agroindustria de la Nación, Luis Miguel Etchevehere, anunció hoy la firma de la Resolución que institucionaliza el Programa de Promoción de Carne ovina, cuyo objetivo es que se transforme en una opción de consumo habitual entre las demás carnes argentinas.

«Es muy importante este programa, poder promocionar esta carne y que estemos todos los actores productivos de acuerdo en cuáles son los pasos a seguir. Tenemos que trabajar juntos para fomentar este consumo en zonas urbanas, más allá de que sigamos exportando. Es un sistema de promoción que se retroalimenta entre los participantes de la cadena», destacó Etchevehere al comienzo de la reunión.

Posteriormente, el subsecretario de Ganadería, Rodrigo Troncoso, manifestó que «la Resolución que se firma es para darle un marco legal a lo que se venía trabajando desde hace tiempo, con la idea de motorizar el consumo de la carne de cordero», y agregó que «cada región viene haciendo un gran esfuerzo apalancados por la Ley Ovina, pero a partir de la Mesa Nacional, esto cobró impulso y logramos generar un paraguas que es la campaña Cordero Argentino».

El Programa, que entrará en vigencia cuando se publique la Resolución pertinente en el Boletín Oficial, tendrá una duración de 4 años, este primer año se financiará con fondos de la Ley Ovina y prevé realizar una serie de acciones, como campañas de comunicación, capacitaciones dirigidas a consumidores y operarios, la realización de un nomenclador y catálogo de los distintos cortes de carne, y participar en los principales eventos y ferias gastronómicas del país.

La carne ovina posee excelentes propiedades lo que la hace sumamente apta para incorporar a la dieta de la población. Es necesario que su consumo trascienda el espacio histórico de la ruralidad y se transforme en una opción habitual dentro del consumo urbano.

Por el sector público estuvieron presentes por Agroindustria el secretario de Agricultura, Ganadería y Pesca, Guillermo Bernaudo; la directora de Ovinos, Caprinos y Camélidos, Viviana Hamelin; el titular del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), Juan Balbín, y el director nacional del organismo, Héctor Espina.

Participaron además el ministro de Agroindustria bonaerense, Leonardo Sarquís; su jefe de Gabinete, Jorge Srodek; el director de Ganadería de Santa Fe, Raúl Steffanazzi; representantes de la Mesa Nacional Ovina; de Coninagro, de Federación Agraria Argentina (FAA); Federaciones de Confederaciones Rurales Argentinas (CRA) de la Sociedad Rural Argentina (SRA); del Ministerio de Producción de La Pampa y de Salta; de la Secretaría de Producción de Entre Ríos; de la de Agroindustria y Pesca de Tierra del Fuego; de las Cámaras de productores, cabañas y frigoríficos del sector.

Productores de cerdos de Trevelin y Esquel podrían faenar en el matadero de El Maitén

Este miércoles se llevó a cabo una charla informativa sobre el servicio de faena porcina que brinda el Matadero Municipal de la localidad de El Maitén a cargo del veterinario Walter Díaz dirigida a productores porcinos de Trevelin y los parajes.

En el encuentro estuvieron presentes  el Médico Veterinario Walter Diaz, responsable del Matadero Municipal de la vecina localidad de El Maitén, el Secretario de Producción y Ambiente de la Municipalidad de Trevelin, Thomás Schinelli, la Directora de Bromatología, Inspección e Higiene  Stella Velázquez, con la participación de los productores locales que actualmente se dedican  a la producción de porcinos, en la reunión también participaron representantes del área de bromatología de Esquel.

Esto surge ante la imposibilidad de faenar en el Frigorífico de Esquel debido a su cierre de actividades. Thomás Schinelli, Secretario de Producción y Ambiente de la Municipalidad de Trevelin, indicó que los productores porcinos de Trevelin y de los parajes se acercaron al área para plantear esta problemática. Ante esta situación, hoy se realizó esta charla informativa a productores de cerdos con el responsable del Matadero Municipal de El Maitén. Remarcó que ayer, junto a personal del área de bromatología, visitaron las instalaciones del matadero y están dadas las condiciones para realizar esta actividad. Detalló que la intención a futuro es confeccionar un convenio entre los municipios de Trevelin y Esquel para poder realizar la faena en todas las condiciones que corresponde en la localidad de El Maitén. Subrayó que esto es muy importante porque es una solución adecuada, legal y las  instalaciones están correctamente habilitadas para facilitar la producción porcina en nuestra región.

Para finalizar, sostuvo que los productores locales se llevaron una buena impresión de la charla porque el matadero remarcó que su eje de trabajo no pasa por un lado económico sino por el lado de la salud pública. De esta manera, los productores han asumido el costo y los valores que perciben por la faena, al ser muy bajos, el gasto por el transporte del producto pasa a un segundo plano.

Por su parte, el veterinario Walter Díaz, responsable del matadero municipal de El Maitén, señaló que el objetivo es trabajar en conjunto con todos los municipios de la comarca y alrededores, ya que la Municipalidad de El Maitén está ofreciendo un servicio en pos de la  salud pública “Estamos intentando generar conciencia a la comunidad de lo que son las buenas prácticas de manufacturas, y a su vez también, generar promoción para la prevención de enfermedades de interés zoonóticas. El matadero comarcal tiene una habilitación tipo C, esto significa, que tiene en su infraestructura equipamientos ofreciendo un trabajo de mayor calidad”.

Fuente: Prensa Municipalidad de Trevelin.-

Senasa evitó ingreso de tres toneladas de carne con hueso no aptas para el consumo

La mercadería era transportada sin las condiciones de higiene e inocuidad elementales para su conservación

El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) decomisó 3.254 kilogramos de carne bovina con hueso que eran transportados sin las condiciones adecuadas para su conservación y consumo.

Por una parte, la labor de los agentes de la Barrera Zoofitosanitaria Patagónica permitió detectar esta mañana 2.800 kilogramos de costillares bovinos, que eran llevados ocultos entre cajones de fruta vacíos, en un camión sin refrigeración desde Bragado, provincia de Buenos Aires, hacia la localidad rionegrina de Cervantes.

Esto sucedió en el puesto ubicado en Casa de Piedra, uno de los puntos de control de ingreso al área libre de fiebre aftosa sin vacunación. La mercadería, tampoco contaba con la documentación sanitaria correspondiente.

Por otra parte ayer, en el puesto de Puente Dique Catriel, se decomisaron 454 kilogramos de carne bovina con hueso que eran transportados ocultos en el baúl y el interior de un auto particular. Su conductor intentaba llevarlos desde 25 de Mayo, La Pampa, hacia Catriel, en Río Negro.

Este tipo de infracciones, no solo pone en riesgo la salud de la población, sino que atenta contra un estatus sanitario que distingue a la producción ganadera patagónica.

En ambos casos, los productos decomisados se destruirán de acuerdo a lo que instruye la normativa vigente.

Fuente: Senasa

Barrera Sanitaria: Chubut defiende su status

El Jefe de Asesores provincial aseguró que el ingreso de carne con hueso desde el norte de la barrera sanitaria afectaría a la economía provincial.

El Jefe de Asesores del Gobierno del Chubut brindó la habitual rueda de prensa y se refirió a las versiones de ingreso de carne con hueso desde el norte de la barrera sanitaria y aseguró que  “los chubutenses tenemos que encarar todos juntos este tipo de situaciones, debemos levantar la voz y decir no”.

“La perspectiva del Gobernador es defender los intereses de la provincia y no puede ser que no podamos decidir sobre nuestra economía”, agregó el Jefe de Asesores.

Asimismo, sostuvo que “hay intereses fuera de Chubut que pretenden plantear cuestiones que afectan a la economía provincial. Se hizo mucho esfuerzo para llegar a ser zona libre de mosca de fruta y de aftosa entonces no vamos a permitir de ninguna manera este tipo de situaciones, totalmente inadmisibles, y que pongan en riesgo el estatus sanitario de nuestra provincia”.